幼兒園食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1.清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

2.各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。

3.餐具、工用具所使用的洗滌、消毒1劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒1劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準(zhǔn)的服務(wù)

基本實(shí)現(xiàn)伙食成本全過程控制。

     餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)過程上確定了采購、庫管、加工、售賣、成本核算五個(gè)監(jiān)控點(diǎn)，來確定餐飲管理所需的關(guān)鍵信息。同時(shí)，此系統(tǒng)與操作點(diǎn)“一卡通”窗口機(jī)進(jìn)行了數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在各個(gè)領(lǐng)域間數(shù)據(jù)共享，對整個(gè)餐飲服務(wù)體系開展實(shí)時(shí)、有效的監(jiān)控。該系統(tǒng)對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，自動(dòng)生成圖表和曲線，實(shí)時(shí)的、直觀的反映出各個(gè)環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學(xué)決策提供依據(jù)。使管理者足不出戶就能掌握每個(gè)部門經(jīng)營情況，決策于千里。

食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施

1、重視巡臺(tái)，從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對我們的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故?！睆目谖?開始的感覺到客人的感覺，認(rèn)真體會(huì)。

2、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強(qiáng)責(zé)任心，通過培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細(xì)化。